水分儀是指能夠檢測各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器。手持式水分儀可以對谷類、麥類、菜籽、大豆、蔬菜種子、玉米、飼料、面粉、掛面、食品、煤炭、紙張、木材、墻地面、混泥土、紡織品、陶瓷、干果等非金屬顆粒狀物質進行測量。以下，講解手持水分儀的特點。
手持水分儀具有以下特點：
1、不損耗被測樣品：烘干失重法需要碎化被測樣品，再將被測樣品烘干，烘干后的樣品完全失水，不再具有食用價值。便攜式快速水分儀的采樣傳感器采用針狀電極，不僅易于插入被測樣品，而且不會對被測樣品的組織結構、外觀及物理、化學、生物性能產生影響，測量過程中不損耗樣品。
2、測量品種多：便攜式快速水分儀對應不同的測量品種，可以設置不同的基準值，實現各種被測樣品的水分快速、準確測定，避免品種因素、品質因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤差。
3、功耗低、體積小、便于攜帶。：由于必須采用電池供電，便攜式快速水分儀在設計中選用微功耗器件和低功耗電路，盡量用軟件完成。
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